正在阅读:一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法
首页> 文娱频道> 影视时尚生活 > 正文

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

来源:中国网2019-10-09 17:47

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  红烧鲤鱼、口蘑鸡块、核桃酪……一道道听起来就让人口水直流的菜品,曾经登上开国第一宴,招待八方来客,展示中华风采。如今,在国宴大师的手中,它们的精妙技巧被层层揭开,网友们也有机会一边学做国宴菜,一边听大师讲解新中国成立至今,那些发生在国宴餐桌上、后厨里的难忘故事。

  跟着@老饭骨 学做菜的粉丝们不妨认真点开一段视频,用最虔诚的心和最认真的态度,为家人端上一道“国宴菜”,在阖家团圆、品尝美食的过程中,为国庆节献上自己的一份祝福。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  | 跟老饭骨学做国宴菜,边听历史边解馋

  开国第一宴,作为新中国第一次盛大的国宴,代表着我国款待八方来客的最高标准和最大诚意,展示着博大精深、源远流长的中华文化。开国第一宴是什么菜系?选了哪些菜?在 @老饭骨 的视频里,有着44年从业经验的国宴大师,郑秀生帮您揭开神秘的面纱。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  从16岁就供职北京饭店的郑秀生曾在新中国成立50周年大庆时参与了复原开国第一宴菜单的工作,并根据当年亲身参与国宴制作的两位老师傅的回忆,重现了开国第一宴的菜品。经过多位亲历者的确认,最终将宝贵的开国第一宴菜单复刻流传下来。

  红烧鲤鱼、罐焖四宝、口蘑鸡块、红烧狮子头……通过@老饭骨 的抖音,更多抖音网友不仅看到了国宴的菜单,更在大师们手把手的演示中,将一道道国宴菜搬上了自家的餐桌。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  传承美食文化,既是技艺的传承,更有记忆的延续。跟@老饭骨学做一道看似平常的红烧狮子头,一段关于开国宴的记忆也在老师傅郑秀生的讲述中徐徐展开。

  带着一种特殊的情感,郑秀生将北京饭店国宴标准的红烧狮子头做法细细地与网友进行分享。肥四瘦六的五花肉,细切粗剁,肉要切成石榴籽,和馅、摔馅各有方法和力道,上色亦有妙绝之处,细心耐心缺一不可,在老师傅一步步精细的演示中,这道有着200多年历史的名菜也终于展现在网友面前。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  随着开国第一宴的菜品陆续在@老饭骨 的视频里推出,其中得到43万点赞的一道甜品看得网友们一边流口水,一边手痒痒。这道国宴上最重要的甜品是什么?全国五一劳动奖章获得者、“亚洲大厨”、国宴大师孙立新亲手教网友“解解馋”。

  大枣蒸透,加适量的水,捏成细腻的枣泥,挑核过筛后,细沙般质感的枣糊就做好了。圆粒小江米经过三个小时的浸泡,同核桃一起打碎磨细,经三遍箩晒过,宛如鲜奶。而后根据个人口味,加适量的冰糖小火煮熟,完全煮熟后,将一勺勺枣泥融入锅中,甜而不腻的香味似乎也透过屏幕扑鼻而来。耐心等上片刻,当锅内再次沸腾时,浓稠细腻的核桃酪就成型了。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  “这要是搁在冰箱里,冰镇枣泥核桃酪,嘿!”随着成品端出,网友们的点赞也蜂拥而至。贵为国宴甜品,但乍看起来步骤算不上繁琐,可到了国宴大师手里,每一次过筛、每一遍打磨,都力图精益求精,没有半点含糊,就像 @老饭骨 里二伯孙立新说的“喝的时候,枣皮粘到客人嗓子上边,这都算事故!”

  | 一代匠人教做菜,寻初心,接地气

  说起这三位大师,许多外行人可能知之甚少,然而在行业内,却是响当当的顶级名厨。

  郑秀生,从16岁进入北京饭店工作,作为北京饭店淮扬菜特级烹饪技师和掌门人,直到60岁在北京饭店行政总厨的位置上退休,曾先后在中非合作论坛、奥运会等重大会议及国际赛事上担任主理工作,曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  孙立新曾先后供职于北京渔阳饭店、北京华都饭店、天伦王朝饭店、便宜坊集团等,担任行政总厨,是全国五一劳动奖章获得者、享有商务部颁发的政府津贴的中华名厨。

  武剑利是著名的“熏肉之乡”柴沟堡的第三代传人,曾先后供职于燕山饭店、华润饭店,也是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商。年轻时游历日本,为日本国家级芭蕾舞蹈团订制营养膳食解决方案。

  当三位大师合体在抖音@老饭骨,会碰撞出什么样的火花?郑秀生用一句朴实的话解释了这份初心——“社会虽然发展得很快,但在做菜的方法上有时有些急功近利,一些做菜的关键点、技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了,我们看到觉得很可惜。通过我们三个老饭骨,尽可能跟大家分享多一些,为传统的中华厨艺做一些传承。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  跟国宴大师们学做菜,是许多厨师、厨艺爱好者求之不得的机会,但大多数人都求师无门。然而在@老饭骨 的抖音视频里,网友们却得到了意外的收获。

  和一般电视节目不同,@老饭骨 在抖音上不用考虑时长、剪辑等问题,就是将一道道菜品的制作过程,食材处理的诀窍等内容,完整地呈现给抖友。平台至今更新的300多个作品吸引了460余万粉丝的关注,近千万点赞量背后,大师们将初心与坚持,透过红烧肉、清蒸鱼、辣子鸡等美味又实用的一道道家常菜传递给人们。

一代匠人教做菜 拍短视频揭秘国宴菜做法

  除了学做菜,网友们最爱看的就是三位老饭骨之间的交流调侃、嬉笑怒骂。大爷的慈祥、二伯的认真、三叔的调皮都让网友们感受到了厨房里的温馨与快乐。尽管做了一辈子菜,最吸引老饭骨们的,也还是那普普通通的一道下饭素菜。给家人做上一桌菜,感受团聚的欢乐,正是这样接地气的美食,才经得起岁月的打磨和历练。

  “从我们做的菜上大家能看出来,其实宴会菜单也很简单,很多都是我们身边的家常食材,我们希望在抖音上利用这个机会,让网友们也能学会,在一次次家庭聚会中做出来,一代代传承下去。”

[ 责编:杨帆 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 普若岗日冰川

  • 上海铁路多措并举保障进博

独家策划

推荐阅读
从北京到纽约,从法兰克福到惠灵顿,从内罗毕到莫斯科……不断变幻的是城市的风貌,不变的是人们对美好生活的向往和追求。从北京到纽约,从法兰克福到惠灵顿,从内罗毕到莫斯科……不断变幻的是城市的风貌,不变的是人们对美好生活的向往和追求。
2019-10-23 10:43
这是开封龙亭公园内的菊花立体花坛(10月22日摄)。金秋时节,河南开封龙亭公园各色菊花争奇斗艳,与充满古韵的景观相互映衬,吸引游客观赏游玩。金秋时节,河南开封龙亭公园各色菊花争奇斗艳,与充满古韵的景观相互映衬,吸引游客观赏游玩。
2019-10-23 10:42
10月22日,游客在太行药王谷景区游玩。金秋时节,河北邯郸市峰峰矿区义井镇太行药王谷景区内的红枫由绿转红,“枫”情醉人。金秋时节,河北邯郸市峰峰矿区义井镇太行药王谷景区内的红枫由绿转红,“枫”情醉人。
2019-10-23 10:40
10月22日,演员在京剧《梅兰芳·蓄须记》中表演。该剧生动呈现了梅兰芳先生真挚的爱国情怀和精湛的艺术修养。该剧生动呈现了梅兰芳先生真挚的爱国情怀和精湛的艺术修养。该剧生动呈现了梅兰芳先生真挚的爱国情怀和精湛的艺术修养。
2019-10-23 10:40
10月22日,村民在延安市志丹县双河镇李家湾村集体果园采摘苹果。截至目前,全县109个村发展集体苹果园9千余亩,助力当地农民增收致富。近年来,陕西省延安市志丹县发展以苹果产业为主的村集体经济。
2019-10-23 10:34
本届农高会以“新农业、新农村、新农民”为主题,集中展示农作物新品种110多项、设施农业新技术85项、农资新产品210多种,同时将举行近百场企业洽谈与签约活动。本届农高会以“新农业、新农村、新农民”为主题,集中展示农作物新品种110多项、设施农业新技术85项、农资新产品210多种,同时将举行近百场企业洽谈与签约活动。
2019-10-23 10:30
这是10月22日在英国伦敦拍摄的福伊尔书店内的“中国书架”。中国优秀图书海外推广项目“中国书架”在英国的启动仪式22日在英国伦敦福伊尔书店旗舰店举行,来自中英出版发行界和学术、教育、传媒界的数十位来宾出席仪式。
2019-10-23 10:29
10月22日,在英国伦敦,英国首相鲍里斯·约翰逊在议会下院发言。当日,英国议会下院投票否决了首相约翰逊为推动“脱欧”协议尽快在英国议会通过而制定的立法时间表。新华社发(英国议会摄影师杰西卡·泰勒摄)
2019-10-23 10:28
10月20日,巴基斯坦总理顾问伊什拉特·侯赛因在美国弗吉尼亚州兰思当社区接受采访。百余名来自全球多个国家与地区以及国际组织的代表日前齐聚美国首都华盛顿附近的兰思当社区,就“一带一路”倡议6年来的建设成效和未来前景进行研讨。多国政商学界人士展示了“一带一路”在促进世界联通和推动相关国家经济增长方面的事例,对所谓的“债务陷阱”论调予以驳斥,并认为“一带一路”将为相关国家和地区的进一步发展拓宽道路。
2019-10-23 10:26
10月21日,土耳其支持的叙利亚反对派武装“叙利亚国民军”从叙利亚北部边境城镇拉斯艾因撤往土耳其边境城镇杰伊兰珀纳尔。
2019-10-23 09:51
10月17日,上海客运段在部分列车上开展第二届进博会主题宣传,为进博会打CALL。王叶波 摄  9月13日,上海客运段在部分列车上开展“与高铁携手 与进博同行——进博会倒计时主题活动”。
2019-10-23 08:55
10月22日,第七届中国成都国际非物质文化遗产节在成都落下帷幕。来自86个国家的1100余个非遗项目、5600余名代表共襄盛会,呈现了一场有颜值、有价值、有力量、有影响的国际性文化盛会,为民众和各地游客奉献出一场汇聚世界非遗的文化盛宴。
2019-10-23 08:50
周一到周五,方荣都住在学校里。今年29岁的方荣是湖北省大别山区罗田县希望小学的校长,也是这所小学曾经的学生。方荣曾是一名留守儿童,家境贫寒,一度面临辍学,在希望工程和热心人士的帮助下,她才得以完成学业。童年的经历,让方荣对母校充满感恩。
2019-10-23 08:43
这是10月21日拍摄的普若岗日冰川一景。普若岗日冰川位于西藏那曲市双湖县东北部90公里,地处羌塘国家级自然保护区核心。为促进当地生态环境的改善,2018年6月1日起,双湖县辖区内的普若岗日冰川暂停各类旅游接待服务。
2019-10-23 08:36
这是10月22日在“证古泽今——甲骨文文化展”上拍摄的展品。今年是发现甲骨文120周年。10月22日,“证古泽今——甲骨文文化展”在中国国家博物馆开幕,从文字的视角,呈现博大精深的中华文明。
2019-10-23 08:32
从北京到纽约,从法兰克福到惠灵顿,从内罗毕到莫斯科……不断变幻的是城市的风貌,不变的是人们对美好生活的向往和追求。从北京到纽约,从法兰克福到惠灵顿,从内罗毕到莫斯科……不断变幻的是城市的风貌,不变的是人们对美好生活的向往和追求。
2019-10-22 16:09
10月22日,装载法拉帝195型高速巡逻船船身的卡车抵达国家会展中心(上海)。当日,第二届中国国际进口博览会的首件进馆展品——来自意大利的法拉帝195型高速巡逻船运抵国家会展中心(上海),这款展品是首次在亚洲亮相。
2019-10-22 16:08
10月22日,国家税务总局武强县税务局工作人员在指导一家企业的财务人员填写纳税申报表。今年以来,国家税务总局武强县税务局采取税企互动、上门辅导等措施,加大对纳税人和缴费人减税降费政策宣传和辅导,让企业及时了解减税降费相关政策及业务流程,推进减税降费政策落地。
2019-10-22 16:06
10月22日,车辆行驶在崛围山盘山公路上(无人机拍摄)。 金秋时节,位于山西省太原市西北方向的崛围山色彩缤纷,景色迷人。
2019-10-22 16:05
10月21日拍摄的浑河岸边秋景。金秋时节,内蒙古和林格尔县境内的浑河两岸色彩斑斓,秋色迷人。金秋时节,内蒙古和林格尔县境内的浑河两岸色彩斑斓,秋色迷人。金秋时节,内蒙古和林格尔县境内的浑河两岸色彩斑斓,秋色迷人。
2019-10-22 10:38
加载更多