在美食人文纪录片创作领域，我们的团队一直致力于开拓创新，不断在技术、艺术和内容上实现突破。从《风味人间》系列到“寻味”系列，再到《我的美食向导》等，始终在尝试不同选题和视角，探索美食的多样性与人文深度。正在腾讯视频播出的系列纪录片《牛奶是部文明史》，是我们结合多年以来对美食与人文历史领域的认知与积累进行的一次新尝试。

　　在选定牛奶作为纪录片的主角之前，我们进行了大量的阅读、调研与内容规划，深入了解牛奶这种古老食物的特点与演变历程。在调研过程中，我们发现牛奶不仅含有易于人体吸收的钙和蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可谓自然界里接近完美的食物。牛奶作为一种日常饮品，与人们的生活息息相关，具有广泛的受众基础和情感共鸣。从北欧被极夜笼罩的寒冷之地，到赤道地区的岛屿，乃至乌兰布和沙漠的腹地，都有牛奶的足迹与影响。全球各地的人们都饮用乳品，并发展出丰富的饮食与传统。

　　牛奶进入人类的饮食已经有近万年历史，陪伴人类走过许多关键时刻，也见证了时代变化。从狩猎采集到农耕时代，再到工业文明，牛奶始终伴随着人类的成长。它的发展史与人类走向文明的历程几乎同步，每一个历史阶段都有其独特的故事和文化内涵。为了具象化呈现历史发展脉络，我们选取不同生活样态的族群，在片中呈现牛奶在他们生活中的重要地位。比如东非草原上的马赛部族，在日常饮食中高度依赖牛奶。他们生活的地区缺少适宜耕种的土地，也没有蔬菜，一年中只有非常少的机会能宰杀珍贵的家畜，吃到牛肉，所以他们的食物和主要营养来源就是牛奶。尽管马赛人每天摄入的食物非常少，只有牛奶和一种用牛奶搅拌的玉米糊，但他们体力非常惊人，能劳作一整天。

　　我们还试图跨越多个历史时期和文明，用牛奶串联起不同地域的民俗与美味；同时也努力表现牛奶不仅在物质层面滋养着人类，还在情感层面具有重要的价值。在不同文明中，牛奶常被用于煮米饭，这种食物在许多文化中都具有心灵疗愈的作用，承载着人们的家庭情感和童年回忆，更被制作成奶豆腐、乳扇、酸奶、奶茶、奶酪、冰淇淋等众多传播广泛且受到人们喜爱的美食。比如片中用比较大的篇幅讲述了从中国发源、流传，进而影响到整个世界的奶茶。内蒙古锅茶、马来西亚拉茶、英式下午茶、巴基斯坦陶罐奶茶，乃至中国香港的丝袜奶茶，兜兜转转，一杯飘着奶香的饮品走遍世界。我们希望通过这些带有历史厚度的细节呈现，与人们生活中细腻的情感描绘，让观众感受到牛奶不仅仅是一种食物，更是一种情感的依托和文化的传承。

　　随着这部纪录片的播出，观众会以全新的视角看待牛奶。牛奶承载着人类文明的点点滴滴，是连接过去与现在、不同地域与文化的桥梁，也陪伴着人们追求更美好的生活。

　　（作者为《牛奶是部文明史》制片人 何是非）