陈晓卿

　　今年上半年，我们团队制作的《风味人间》第五季、《牛奶是部文明史》与《寻色中国》相继播出，我们尝试在技术、叙事与题材选择上做出不同角度的探索。纪录片是时代的备忘录，我们希望在不同类型的作品中，始终关注普通人的故事，从一颗香料、一杯牛奶、一抹色彩入手，让观众在微观叙事中触摸文明的脉络，感受时代的变迁，寻找民族的集体记忆。

　　参差多态是美好之源。上述3部纪录片都涉及海外拍摄，其中，《风味人间》第五季国际故事的占比超过50%。过去多年的拍摄经验让我们看到，尽管语言不通、文化背景不同，但世界各地的人们都对美食文化有着共同的热爱。纪录片不仅在海外架起人与人沟通对话的桥梁，也可以成为国内观众看世界、在国际视野下讲中国故事的窗口。

　　拍摄中，我们看到：中国人熟悉的小茴香和孜然的“远亲”是德国人为黑麦面包调和酸味的葛缕子；新疆牧区的“麻烈烈”，其实就是法餐中的精细香料龙蒿。青藏高原牧民们的酥油与内蒙古草原的传统“希日陶苏”，以及在西餐中占据重要地位的黄油，都系出同门。我们希望找到新的切入点来观察中国，在文化的差异性中找到共性，感知人类共通的智慧与情感。

　　在《牛奶是部文明史》创作中，我们通过对题材的深入挖掘，努力让观众看到牛奶这种日常食物背后人类跨越万年的文明故事；另一方面，基于纪录片的表达，带领观众看到世界各地的人们对牛奶共同的热爱。《寻色中国》的摄制，我们与“东方传统色彩计划”合作，记录和呈现传统色彩与技艺，精进画面语言表达。这也是我们继美食纪录片之后，迈出的新一步。从某种程度上看，色彩既有个人偏好，也有社会群体诉求，这些复杂的需求组合起来，便可以和美食一样，显现出“一方水土养一方人”的人文地理特征。

　　今天，各学科都试图从新的角度解读历史，微观史、生活史已经成为显学，成为与宏大叙事并存的另一种讲故事的方法，三餐茶饭，四季衣裳，看似微小的针线，也可以钩织出巨幅的时代图景。

　　因此，我们始终将摄影机镜头对准微小、普通、家常但每日悄然变化的事物，比如平凡的一顿早餐，通勤路上看到的一抹亮色。

　　食物是个人生活史和文化的产物，栖息于家庭、家族和社会的交汇处，壮丽地蔓延于相互连接的陆地与海洋之上。《风味人间》第五季仍然以每集50分钟的体量，对准家庭厨架上不可或缺的调味品，一碗家门前的河南胡辣汤，牵动味蕾记住乡愁，也搅动了世界香料贸易巨网的一角。《寻色中国》在随处可见的红字招牌、女子的大地色妆容、神台上的黑色甲马中游走，探寻藏地高原、云南深山、闽南海边不平凡的日常色彩，解码中国传统色彩图谱，追溯中国色彩审美的历史流变。

　　给时代留下剪影，是纪录片行业的责任。今天拍摄到的每一帧画面，都是未来的历史。当我们的子孙回顾今天的生活时，还能从日常老百姓生活中的细枝末节，看到现代社会的变化，看到历史的厚重，看到时代的脉搏。这也是我作为一名纪录片创作者不变的坚持。

　　（作者为纪录片导演）